Curso Profissional Técnico/a de Cozinha e Restauração

Curso Profissional de Técnico/a de Cozinha e Restauração.

Descrição Geral

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria e restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebi-das, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Principais Atividades 

• Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.
• Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.
• Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar m olhos base e fundos de cozinha.
• Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de m assas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.
• Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.
• Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.
• Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.
• Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.
• Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.
• Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.
• Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.
• Realizar confeções de sala e arte cisória.
• Organizar e realizar serviço de bar/bebidas com postas e de cafetaria.
• Planear e executar serviços especiais.
• Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.
• Elaborar cartas e menus na restauração.
• Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

Referencial de Formação – Técnico/a de Cozinha e Restauração